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碱在面制品制作中的作用和添加量介绍
时间:2019-07-24 18:08 点击: 次
我们在制作面食品的时候,都要添加一定量的碱,这碱起什么作用呢?在添加的时候,有个什么比例呢?今天,作为专业生产面粉机、小麦面粉机的企业——山东泗水鑫峰面粉机械有限公司,简单给大家谈谈这个问题。
一、食用碱的作用
第一,什么是食用碱
食用碱又叫 纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3),与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收 二氧化碳之后的制成品
第二,食用碱的作用
(1)食用碱在面图中可以提高面粉吸水性,增强面制品的粘性和弹性,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性。但延伸性比盐水面团差。小麦面粉机也叫磨面机,或者小麦磨面机。
 
(2)加碱能使面条产生一种特有的碱性风味,吃时爽口不粘,煮时汤水不浑。
 
 
(3)碱能中和面团中的酸味,酸和碱起化学反应产生二氧化碳气体,二氧化碳气体可以起到使面团膨胀的作用,加碱的作用可谓是一举两得,既去除了酸味,又能够使面团更加膨松。面粉机、磨面机统称面粉机械。
 
二、碱在面制品制作中的添加量
 
面制品在加碱时也需要遵循一定的比例,一般添加量为面粉重量的0.5-1%(川渝地区的水面除外,湿度大的地区要多加碱)。
 
以上就是碱在面制品制作中的作用和添加量的简介,由山东泗水鑫峰面粉机械有限公司编辑介绍。山东泗水鑫峰面粉机械有限公司专业生产登峰牌面粉机、粮食磨面机,质量好,企业服务周到,多年来,产品畅销全国30多个省市自治区,并出口50多个国家和地区,深受国内外广大客户青睐。公司网站:www.webzib.com



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